Chez Misa, le 11 mai de chaque année, depuis 25 ans, la Fraise est la première dauphine.
Cette année, elle est apparue en tarte, mais le Printemps n'ayant pas été très chaud, Dame Fraise était un peu trop fade. Aussi, je lui ai laissé une seconde chance pour sa représentation annuelle, et elle est revenue sous forme de charlotte, et ce fut un régal.
Recette :
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 minutes (crème anglaise)
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients :
15 cl de lait
1/2 gousse de vanille
4 feuilles de gélatine (8 gr)
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
350 g de fraise
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanille
Le jus d'une orange
26 à 30 biscuits à la cuillère
1 - Verser le lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée. Porter sur feu doux jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser.
2 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Dans un autre saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait tamisé. Reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux sans cesser de mélanger à la spatule jusqu'à consistance nappante. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et bien délayer. Laisser refroidir complètement et mettre au frais.
3 - Pendant ce temps, laver les fraises, les équeuter et les égoutter (en réserver deux pour le décor). En mixer 200 grammes en coulis et l'incorporer à la crème anglaise. Couper les autres e morceaux et réserver.
4 - Fouetter la crème en chantilly et y ajouter le sucre glace. Incorporer rapidement et délicatement à la crème aux fraises. Beurrer et chemiser un moule à charlotte de papier sulfurisé.
5 - Verser le sucre vanillé dans une assiette creuse, ajouter le jus d'orange. Bien mélanger et tremper rapidement les biscuits dans ce mélange. Tapisser le fond et les parois du moule de biscuits, côté bombé vers le moule. Verser en les alternant, une couche de crème et une couche de fraises. Terminer par des biscuits. Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
6 - Avant de servir bien frais, retirer le film étirable et démouler délicatement dans un plat rond.
Décorer avec deux belles fraises coupées en deux.
Mon petit plus : faire un coulis de fraise fraîches à servir dans une saucière et napper à volonté.
Avec les blancs d'oeufs, on peut faire des financiers.
Yummi
